Lomo En Orza Casero Sabor Tradicional

Receta de Lomo en Orza: Un Viaje a la Tradición Española

¿Te acuerdas del olor que salía de la cocina de tu abuela? Seguro que sí. Hoy te traigo una receta que te transportará directamente a esos momentos: lomo en orza .

¡Prepárate para un festival de sabor!

¿Qué es eso del lomo en orza? Un poco de historia

El lomo en orza es un tesoro de nuestra gastronomía. Imagínate un trozo de lomo de cerdo jugoso, marinado en especias y confitado lentamente en aceite de oliva.

Se conserva, como antiguamente, en una orza de barro, un invento de lo mas tradicional. Es una receta con raíces en Castilla-La Mancha y Andalucía.

¡Un clásico que no puede faltar en tu repertorio!

Esta receta es facililla, nivel medio. Necesitas paciencia (unas horas) y un poco de cariño. Con esta cantidad tienes para 6-8 personas.

Perfecto para una comida familiar o una cena con amigos. ¡Y te aseguro que nadie se quedará indiferente!

¿Por qué deberías probar esta receta de lomo en orza?

El lomo en orza no solo está riquísimo, sino que tiene sus ventajas. El cerdo es fuente de proteínas y el aceite de oliva, ¡oro líquido para tu salud! Además, es ideal para servir en cualquier ocasión: desde una tapa informal hasta un plato principal más elaborado.

Lo que hace especial a esta receta es su sabor intenso y su textura tierna, ¡se deshace en la boca!

¡Ojo al dato! Sabías que en la antigüedad, conservar lomo en orza era una forma de mantener la carne durante meses, ¡sin necesidad de nevera! Ahora vamos con los ingredientes, ¡que es donde empieza la magia!

Ingredientes y Equipamiento para un Lomo en Orza de Campeonato

¡Vamos al lío, que esto del lomo en orza no se hace solo! Para que te salga un plato de rechupete, necesitas ingredientes de calidad y algunos utensilios básicos.

¡No te asustes! Verás que es más fácil que pelar mandarinas.

Ingredientes Estrella para Nuestro Lomo Saltado

Aquí te dejo la lista completa. ¡Ojo a las cantidades!

• 1 kg (2.2 lbs) de lomo de cerdo fresco, enterito. ¡Que no tenga mucha grasa, eh!
• 100 ml (1/2 cup - 3.4 oz) de vino blanco seco. Un Rioja fresquito le va de lujo.
• 100 ml (1/2 cup - 3.4 oz) de vinagre de vino blanco.
• 4-6 dientes de ajo, pelados y bien machacados. ¡Que pique un poquito!
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 hoja de laurel.
• Sal gruesa, al gusto.
• Pimienta negra recién molida, al gusto. ¡No seas tímido!
• Aceite de oliva virgen extra, ¡a saco! Necesitas para cubrir el lomo, entre 1 y 1.5 litros (4-6 cups). ¡Como si lo fueras a bautizar!

Un Truqui: El lomo, ¡que sea bueno! Un lomo ibérico le da un saborazo increíble, pero uno normalito también sirve. Lo importante es que esté fresco.

El Toque Mágico: Adobo y Aromáticos

El adobo es lo que le da la gracia al lomo en orza tradicional .

• El pimentón dulce, el orégano y el comino son imprescindibles. ¡No te los saltes!
• ¿Quieres un toque especial? Échale una guindilla al adobo si te va el picante. ¡Ojo, no te pases!
• Puedes usar otras hierbas como romero o tomillo. ¡Experimenta!
• Si no tienes vinagre de vino blanco, usa vinagre de manzana.

Equipamiento Básico para Como hacer lomo en orza

No necesitas la cocina de Arguiñano, ¡tranqui!

• Un cuchillo afilado. ¡Para trabajar bien!
• Una tabla de cortar.
• Un recipiente grande para marinar. ¡Que quepa el lomo!
• Una olla grande o cazuela de barro de fondo grueso. ¡Si tienes orza, mejor que mejor!
• Unas pinzas de cocina.
• Un termómetro de cocina (opcional). Para los más pro.

Alternativas: Si no tienes cazuela de barro, usa una olla normal. Lo importante es que sea de fondo grueso para que no se queme.

¡Y listo! Ya verás que hacer receta lomo en orza casero es pan comido.

Cocinando a fuego lento: El secreto del Lomo en Orza

¡Ay, qué rico! Hoy vamos a meternos de lleno con una receta que huele a tradición y a casa de la abuela: el lomo en orza .

¿Te acuerdas de ese olorcito que inundaba la cocina? ¡Pues vamos a revivirlo!

Como diría mi abuela, "las cosas buenas se hacen esperar". Y este lomo orza es la prueba perfecta. Necesita su tiempo, sí, pero te prometo que el resultado merece la pena.

¡Es una explosión de sabor! Antes de empezar, te cuento que este Lomo en orza tradicional es un plato que se ha conservado de generación en generación.

Preparación Maestra: ¡El Secreto Está en los Detalles!

Antes de liarnos la manta a la cabeza, vamos a organizarnos. Lo primero, la mise en place , que no es otra cosa que tener todos los ingredientes a mano y medidos.

¡Nada de andar buscando el pimentón con las manos llenas de aceite!

Para ahorrar tiempo, puedes machacar los ajos y preparar el adobo el día anterior. ¡Así adelantas trabajo! Y, sobre todo, ¡ojo con los cuchillos! Ya sabes, ¡seguridad ante todo! Nada de cortes inesperados, que luego la cocina parece un campo de batalla.

Paso a Paso hacia la Perfección del Lomo en Orza

¡Manos a la obra! Aquí te dejo los pasos para un receta lomo en orza casero :

1. El Adobo Mágico: Mezcla en un bol el vino blanco, el vinagre, los ajos machacados, el pimentón dulce, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. ¡Que quede una pasta homogénea y con mucho aroma!
2. Un Baño de Sabor: Introduce el lomo en el adobo. Asegúrate de que quede bien impregnado por todos lados. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante al menos 24 horas . ¡Cuanto más tiempo, más sabroso! Yo lo dejo 48 horas .
3. Sellado Express: Saca el lomo del adobo y sécalo bien con papel de cocina. Calienta una sartén con un poco de aceite y dora el lomo por todos los lados. ¡Un par de minutos por cada cara!
4. Confitado Lento: Coloca el lomo en una olla o cazuela de barro. Cubre completamente con aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego muy, muy bajo durante 2-3 horas . La temperatura ideal del aceite debe estar entre 80- 90° C .
5. Prueba de Ternura: El lomo estará listo cuando esté tan tierno que se deshaga con un tenedor. ¡Si tienes termómetro, la temperatura interna debe ser de 68- 70° C !
6. Reposo y Conservación: Deja que el lomo se enfríe completamente en el aceite. Luego, guárdalo en un recipiente hermético, cubierto con el aceite. ¡En la nevera te aguanta semanas!

Trucos de la Abuela para un Lomo en Orza de Campeonato

• Si quieres darle un toque especial, añade unas ramitas de romero o tomillo al aceite durante la cocción. ¡Le da un aroma irresistible!
• ¡Cuidado con pasarte de cocción! Si el lomo se cocina demasiado, quedará seco. ¡Y eso no lo queremos!
• Puedes preparar el adobo para lomo en orza con antelación y tenerlo listo en la nevera. ¡Así ahorras tiempo!

Y ya sabes, si quieres disfrutar de un buen lomo de orza andaluz , ¡esta es tu receta! Ahora, ¡a disfrutar! ¡Que aproveche, y a cocinar con alegría! También puedes probar el lomo saltado , pero hoy toca tradición.

Recipe Notes

¡Ay, madre mía! Ya tenemos nuestro lomo orza listo para triunfar. Pero, ¡ojo!, que aquí no acaba la cosa. Te voy a dar unos truquis y consejillos para que tu receta lomo en orza casero sea de campeonato.

¡Toma nota, que esto vale oro!

¡A Emplatar con Arte!

¿Cómo servimos esta maravilla? Pues, depende del plan. Para una tapa de infarto, unas rodajitas finas sobre pan tostado con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Más español que los toros! Si montas una tabla de embutidos, el lomo de orza andaluz no puede faltar. Acompáñalo con queso manchego, aceitunas y unos picos.

¡Triunfas seguro! ¿Otra idea? Desmenúzalo en una ensalada fresquita con tomate y lechuga. ¡Verás qué saborazo! Y para beber, un buen vino tinto, ¡que no falte!

Guardar el Tesoro: ¡Que No Se Eche a Perder!

Después de todo el trabajito, ¿cómo conservamos este manjar? Una vez frío, guárdalo en la nevera, bien cubierto con su propio aceite.

¡Aguanta semanas, te lo aseguro! Si lo congelas, úsalo en un plazo de 2-3 meses. Para recalentarlo, un poquito en la sartén o al microondas.

¡Pero no te pases, que se seca!

Dale un Giro: ¡Que No Te Aburras!

¿Te va la marcha? Añade una guindilla al adobo para un lomo en orza picante. ¡Olé tú! ¿Eres de los que cuidan la línea? Usa aceite de oliva ligero.

¡Y a disfrutar sin remordimientos! Para un toque diferente, prueba a marinar el lomo con hierbas provenzales. ¡Verás qué aroma! También puedes sustituir el lomo de cerdo con cinta de lomo si no encuentras el lomo entero.

Si te falta el vino blanco , usa caldo de pollo, pero cambiará un poco el sabor. ¡Experimenta, que la cocina es un juego!

Lo que te Aporta: ¡Más Allá del Sabor!

Además de estar riquísimo, el lomo orza tiene sus cosillas buenas. Es una buena fuente de proteínas, que te ayudan a mantener la musculatura.

¡Y el aceite de oliva es oro puro para el corazón! Eso sí, no te pases con la cantidad, que las calorías suman.

¡Todo con moderación!

¡Y voilà! Ya tienes todas las claves para hacer un lomo en orza de quitar el hipo. Así que, ¡manos a la obra y a disfrutar! ¡Verás qué éxito!

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el lomo en orza y por qué se llama así?

¡Buena pregunta! El lomo en orza es lomo de cerdo que se adoba y luego se confita en aceite de oliva, tradicionalmente guardado en una "orza", que es una vasija de barro. De ahí viene el nombre.

Es una forma ancestral de conservar la carne, ¡como hacían nuestras abuelas para que durara más que un telediario!

¿Puedo hacer lomo orza con otro tipo de carne que no sea lomo de cerdo?

Aunque la receta original es con lomo de cerdo, ¡la cocina es un arte, no una ciencia exacta! Puedes experimentar con otras piezas de cerdo, como la cinta de lomo, aunque el resultado puede variar ligeramente en textura.

¡Eso sí, el lomo es como el jamón ibérico, difícil de superar!

¿Cuánto tiempo se conserva el lomo en orza y cómo debo guardarlo para que dure más?

¡El lomo en orza bien hecho dura más que un culebrón venezolano! Si lo guardas en un recipiente hermético, completamente cubierto de aceite de oliva en la nevera, puede durar varias semanas, ¡incluso meses!

Asegúrate de que esté siempre cubierto de aceite, ¡como si fuera un rey en su trono!

He oído que el lomo en orza puede ser un poco graso. ¿Hay alguna manera de hacerlo más ligero o equilibrar su consumo?

Es cierto, el lomo en orza es rico, ¡pero como todo manjar, mejor disfrutarlo con moderación! Puedes usar un lomo con menos grasa visible al prepararlo y escurrir bien el exceso de aceite al servirlo.

Combínalo con una buena ensalada fresca o verduras asadas para equilibrar, ¡como acompañar un buen jamón con pan con tomate!

¿Se puede congelar el lomo en orza? ¿Afectaría a su sabor o textura?

Congelar el lomo en orza no es lo ideal, ya que la textura puede verse ligeramente afectada al descongelarse, volviéndose un poco más blanda. Sin embargo, si te sobra mucho, puedes hacerlo. Asegúrate de congelarlo en porciones individuales y bien cubierto de aceite para minimizar el impacto.

¡Pero recuerda, recién hecho siempre está más rico, como las croquetas de la abuela!

¿Qué hago si el aceite del lomo orza se ha solidificado en la nevera?

¡No te preocupes, es completamente normal! El aceite de oliva se solidifica con el frío. Simplemente saca el lomo de la nevera un rato antes de servirlo para que el aceite vuelva a su estado líquido.

Puedes calentarlo ligeramente al baño maría para acelerar el proceso, ¡pero sin pasarte, que no queremos freír el lomo otra vez!