Cocido Montañés Auténtico Cántabro

Cocido Montañés: Un Viaje al Corazón de Cantabria

¿te apetece un plato que te abrace por dentro? pues, ¡no busques más! hoy te traigo una receta que me recuerda a mi abuela y a los inviernos en el pueblo: el cocido montañés .

Este guiso es mucho más que comida, es un trocito de cantabria en cada cucharada.

Sabor de Montaña en tu Plato

El cocido montañés , ese plato de cuchara que alimenta el alma. es comida reconfortante casera en estado puro. las alubias blancas con berza y la carne curada crean una sinfonía de sabores.

¡te va a encantar!

Un Poco de Historia (Y Mucho Sabor)

Este plato es un clásico de la receta tradicional cántabra . nació en las montañas de cantabria como plato de subsistencia.

Es perfecto para los días fríos. ¿lo mejor? no es difícil de preparar, aunque sí necesita su tiempo. con esta receta tendrás para unas 6-8 personas.

¡ideal para compartir!

¿Por Qué Te Va a Enamorar este Cocido?

El cocido montañés no solo te calienta. también te da energía. las alubias son una bomba de fibra. este guiso de invierno español es perfecto para un domingo en familia o una comida con amigos.

Pero, ojo , ¡no es apto para dietas! lo que hace especial a esta receta es su sencillez y su sabor auténtico.

¡es un plato de cuchara español que te transporta!

Ahora, si te animas, ¡vamos a ver qué necesitamos! Los ingredientes cocido montañés son sencillos pero de calidad. Ya verás. ¡Manos a la obra!

Vale, ¡vamos al lío con los ingredientes del cocido montañes ! Este platazo cántabro necesita mimo y buenos productos. No te preocupes, ¡es más fácil de lo que parece!

Ingredientes Estrella del Cocido Montañés

Aquí te dejo la lista de la compra para que no se te escape nada. ¡Importante la calidad!

Alubias, las reinas del plato

• 500 g (1.1 lbs) de alubias blancas secas. ¡Ojo! Que sean buenas. Busca las de tu zona, ¡notarás la diferencia!.
• Agua, ¡mucha! Para remojar las alubias.

La chicha que da alegría

• 200 g (7 oz) de chorizo asturiano o cántabro, curado. ¡Que pique un poco!
• 200 g (7 oz) de morcilla de arroz, entera. ¡Con su puntito dulce!.
• 500 g (1.1 lbs) de costilla de cerdo salada, en trozos.
• 200 g (7 oz) de panceta de cerdo salada, opcional. ¡Pero quién dice que no a la panceta!.

Verduras, el toque sano

• 1 kg (2.2 lbs) de berza, limpia y troceada. Si no encuentras berza, puedes usar repollo, ¡pero no es lo mismo!
• 1 cebolla mediana, picada fina.
• 2 dientes de ajo, picados.

El toque final

• Aceite de oliva virgen extra. ¡Del bueno!.
• Sal, al gusto.
• Pimentón dulce o picante, una pizquita opcional.
• 2 hojas de laurel.

El Sazón Secreto: Especias y Aromáticos

Las especias correctas son clave para el sabor del cocido cántabro . el laurel es indispensable, y un toque de pimentón le da un color y un saborcito ahumado muy rico.

Si te gusta el picante, ¡dale caña con el pimentón picante!. en cuanto a los aromáticos, el ajo y la cebolla son la base de todo buen guiso.

Si no tienes laurel, puedes usar tomillo o romero, pero no será lo mismo. cocos

¿Qué necesito en la cocina?

No te compliques. Con esto basta:

• Una olla grande. ¡Que quepan todos los ingredientes!
• Un cuchillo afilado.
• Una tabla de cortar.
• Una espumadera.

Si no tienes espumadera, usa una cuchara grande. ¡No pasa nada! Lo importante es disfrutar de este plato de cuchara español .

Ya verás, este guiso de invierno español te va a encantar. es comida reconfortante casera en estado puro. ¡a disfrutar! y si te sale rico, ¡compártelo con tus amigos! ¡es un plato para compartir! este cómo hacer cocido montañés , es fácil, coco .

Los ingredientes cocido montañés no son difíciles de conseguir. ¡anímate con esta receta tradicional cántabra de alubias blancas con berza !

Dominando el Arte del Cocido Montañés: ¡De la Montaña a tu Mesa!

¡ay, madre! ¿quién no ama un buen plato de cuchara español ? hoy vamos a darle caña al cocido montañés , ese guiso que te revive hasta el alma.

Un guiso de invierno español perfecto para combatir el frío. honestamente, este plato es como un abrazo de la abuela.

.. ¡pero en forma de comida! y no te asustes, aunque parezca complicado, ¡es más fácil de lo que crees! ¡confía en mí!

Preparativos que Valen Oro

Antes de ponernos manos a la obra con esta receta tradicional cántabra , preparemos la mise en place . esto es crucial.

Ten a mano tus ingredientes cocido montañés , ya medidos y listos. ¡lava bien esas alubias blancas con berza ! para ahorrar tiempo, pica la cebolla y el ajo mientras las alubias se remojan.

¡ojo! ¡no olvides remojar las alubias la noche anterior! ¡unas 12 horas ! ¡importantísimo! y recuerda, ¡la seguridad primero! usa una tabla estable y un cuchillo afilado para evitar accidentes.

¡Manos a la Olla! Paso a Paso

¡Ahora sí, la magia! Aquí te va cómo hacer cocido montañés sin volverte loco:

1. Escurre las alubias y ponlas en una olla grande. Añade la costilla, la panceta (si la usas), el chorizo y la morcilla. ¡Cúbrelo todo con agua fría y añade dos hojas de laurel!
2. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, baja el fuego a lento y quita la espuma que suba. ¡Este paso es clave para un caldo limpio!
3. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos , o hasta que las alubias estén casi tiernas. ¡Paciencia, es la clave!
4. Añade la berza cortada en trozos grandes. Cocina por 45 minutos más, o hasta que esté tierna. ¡Que no se te deshaga, eh!
5. Mientras, en una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén doraditos. Añade una pizca de pimentón al final. ¡El pimentón le da un toque especial!
6. Incorpora el sofrito a la olla con el cocido. Remueve suavemente.
7. Prueba y ajusta la sal si es necesario. ¡Cada uno tiene su punto!
8. Sirve bien caliente, separando el caldo, las alubias y la berza de las carnes. ¡Como en casa de la abuela!

Secretillos de la Abuela (¡y Míos!)

• Si quieres un sabor más intenso, usa chorizo de pueblo y morcilla de buena calidad. ¡Se nota la diferencia, te lo juro!
• Un error común es pasarse con la cocción de las alubias. ¡Que queden enteritas, pero tiernas!
• Si quieres ahorrar tiempo, puedes hacer el sofrito el día anterior y guardarlo en la nevera. ¡Así adelantas trabajo!

¡y ahí lo tienes! un cocido montañés para chuparse los dedos. recuerda, este cocido cántabro es más que una receta, es una tradición.

¡disfrútalo! no olvides compartir tu versión con los cocos que mas quieres.

Por cierto, ¿sabías que el cocido es uno de los platos más antiguos de España? ¡Imagínate la de historias que ha presenciado este guiso! ¡Increíble!

Notas para tu Cocido Montañés Perfecto

¡a ver, chiquis! ya tenemos la receta del cocido montañés , ese guiso de invierno español que te revive hasta el alma.

Pero, ¡ojo!, que la cosa no acaba ahí. aquí te dejo unos consejillos y variaciones para que lo bordes y lo adaptes a tus gustos.

¡vamos allá!

Sugerencias para Servir: ¡Que entre por los ojos!

El cocido cántabro es un plato humilde, sí, pero eso no significa que no lo podamos emplatar con cariño. ¿qué tal servirlo en un plato hondo de barro? ¡le da un toque rústico súper auténtico! separa el caldo de las alubias blancas con berza y las carnes.

Así cada uno se sirve a su gusto. para beber, un buen vino tinto de la rioja le va de maravilla.

¡o incluso un vasito de vino del terreno!

Secretos del Almacenaje: ¡Que no se eche a perder ni una alubia !

Si te sobra (que lo dudo mucho, ¡está riquísimo!), guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. te aguantará unos 3-4 días sin problema.

Si quieres congelarlo, mejor separa el caldo de las carnes y las cocos . así, al descongelar, no queda la textura rara.

Para recalentar, fuego lento y listo. ¡queda como recién hecho!

Variaciones a tu Gusto: ¡Dale tu toque personal al cocido montañés !

¿eres vegetariano? ¡no pasa nada! puedes hacer un cocido cántabro sin carne. sustituye la morcilla y el chorizo por más verduras, como calabaza o patata.

¡queda igual de sabroso! otra opción es añadir un poco de tofu ahumado para darle un toque diferente. si quieres aligerarlo un poco, usa menos ingredientes cocido montañés grasos y retira el exceso de grasa durante la cocción.

Datos Nutricionales Básicos: ¡Saludable y delicioso!

El cocido montañés es un plato contundente. aporta energía, fibra y proteína. ¡ideal para los días fríos! pero, ojo, que también tiene su grasita.

Si lo haces con ingredientes cocido montañés de calidad y no te pasas con las cantidades, ¡es un plato súper completo y beneficioso! el plato proporciona alrededor de 650-750 calorías por porción.

¡y es una buena fuente de fibra!

¡ya ves! hacer un buen cocido montañés es más fácil de lo que parece. anímate a prepararlo y a experimentar con las variaciones.

¡verás qué éxito! ¡a disfrutar de este platazo! y recuerda, la clave está en el cariño y en usar buenos cocos .

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo debo remojar las alubias para el cocido montañés? ¡No quiero que me queden duras como piedras!

Lo ideal es remojar las alubias blancas durante al menos 12 horas, ¡como hacía la abuela! Esto ayuda a ablandarlas y reduce el tiempo de cocción. Si te olvidas, un remojo rápido en agua caliente por un par de horas puede ayudar, pero el remojo largo es la clave para unas alubias tiernas y cremosas en tu cocido montañés.

¿Puedo congelar el cocido montañés que me sobre? ¡No quiero que se eche a perder!

¡Por supuesto! El cocido montañés se congela muy bien. Déjalo enfriar por completo y luego guárdalo en recipientes herméticos, separando el caldo de los sólidos si prefieres.

Al descongelar, caliéntalo lentamente y añade un poco de agua o caldo si es necesario, ya que las alubias tienden a absorber el líquido. ¡Tendrás un plato delicioso listo para disfrutar en cualquier momento, como si lo acabaras de hacer!

¿Qué tipo de chorizo y morcilla debo usar para un cocido montañés auténtico? ¿Vale cualquiera?

Para un sabor verdaderamente auténtico, busca chorizo asturiano o de Cantabria, que suelen ser curados y ahumados. En cuanto a la morcilla, la morcilla de arroz es la tradicional para el cocido montañés.

Si no encuentras estos tipos específicos, puedes usar chorizo y morcilla de buena calidad que sean de sabor fuerte y ahumado, pero ten en cuenta que el sabor final del cocido montañés podría variar un poco.

¿Puedo hacer una versión vegetariana del cocido montañés? ¡Soy más de verduras que de carne!

¡Claro que sí! Para una versión vegetariana, puedes omitir el chorizo, la morcilla y la costilla. Añade más verduras como patatas, zanahorias, calabaza, e incluso setas para darle un toque umami.

Un poco de pimentón ahumado también puede ayudar a compensar la falta del sabor a carne en tu cocido montañés. ¡Quedará un plato igual de rico y nutritivo!

¿Cómo puedo evitar que la berza se deshaga al cocinar el cocido montañés? ¡Siempre se me pone como puré!

El truco está en añadir la berza en el momento adecuado. Incorpórala cuando las alubias estén casi tiernas, aproximadamente 45 minutos antes de que el cocido esté listo. Córtala en trozos grandes y no la remuevas demasiado durante la cocción.

Si ves que está muy tierna, retírala antes del fuego. ¡Así mantendrá su textura y un sabor delicioso en tu cocido montañés!

¿El cocido montañés engorda mucho? ¡Me encanta, pero me preocupa la dieta!

El cocido montañés es un plato contundente y calórico, ¡no te voy a engañar! Pero también es muy nutritivo, con mucha fibra gracias a las alubias y la berza.

Para aligerarlo un poco, puedes desgrasar el caldo durante la cocción, reducir la cantidad de chorizo y morcilla, y acompañarlo con una ensalada fresca. ¡Así puedes disfrutar de este manjar cántabro sin remordimientos, como un buen montañés!