Instrucciones:
- Calentar 1 cucharada de aceite en el wok. Verter los huevos batidos y hacer un revuelto fino. Cocinar hasta que estén apenas cuajados. Retirar del wok, picar toscamente y reservar.
- Añadir 1 cucharada de aceite al wok caliente. Saltear el pollo sazonado con una pizca de sal y pimienta hasta que esté bien dorado y cocido (aprox. 4-5 minutos). Retirar y reservar junto a los huevos.
- Añadir la cucharada restante de aceite al wok. Saltear la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante 2 minutos. Añadir los guisantes y cocinar 1 minuto más hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Subir el fuego al máximo. Añadir el arroz frío al wok. Romper cualquier grumo con la espátula y saltear vigorosamente durante 2-3 minutos para que cada grano se tueste ligeramente.
- Hacer un hueco en el centro del arroz. Verter la salsa de soja directamente sobre la superficie caliente del wok para que se caramelice un poco. Mezclar rápidamente el arroz con la salsa hasta que todo adquiera un color uniforme.
- Devolver el pollo y los huevos al wok. Mezclar bien. Retirar del fuego e incorporar el aceite de sésamo tostado y la mitad de la cebolleta picada. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
- Servir inmediatamente, espolvoreado con el resto de la cebolleta fresca.