Ingredientes:

  • 5 lb (aprox. 680 g) de pechuga de pollo, cortada en tiras
  • 1 taza (240 ml) de Buttermilk (o leche con limón) para marinar
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 5 tazas (180 g) de Harina de trigo todo uso para empanizado
  • 1/2 taza (60 g) de Fécula de maíz (Maicena)
  • 1 cucharada de Ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Cayena (opcional)
  • Aceite vegetal suficiente para freír (aprox. 1 L)
  • 1 cabeza entera de Ajo asado previamente
  • 1 Yema de Huevo Grande
  • 1 cucharada (15 ml) de Jugo de Limón fresco
  • 1/2 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 3/4 taza (180 ml) de Aceite de oliva suave para alioli
  • 8 Tortillas de harina grandes (tipo burrito)
  • 1 taza (aprox. 100 g) de queso Monterey Jack o Mozzarella rallado
  • 2 tazas de col finamente rallada
  • Cebollín (cebolleta) para decorar

Instrucciones:

  1. Fase 1: Marinar el Pollo: Sumergir las tiras de pollo en la mezcla de buttermilk, pimentón, comino, sal y pimienta. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Fase 1: Preparar el Alioli: Exprimir la pulpa del ajo asado. En una batidora, emulsionar la yema, limón y mostaza. Añadir lentamente el aceite de oliva hasta espesar. Incorporar la pulpa de ajo asado y salpimentar. Reservar.
  3. Fase 1: Mezclar el Empanizado: En un plato hondo, combinar la harina, fécula de maíz, ajo/cebolla en polvo, cayena y condimentos secos.
  4. Fase 2: Calentar el Aceite: Calentar el aceite en una sartén honda o cacerola a 350°F (175°C). (Aplicar el truco del doble crunch: pasar el pollo marinado por la harina, luego brevemente al buttermilk y de nuevo a la harina).
  5. Fase 2: Freír: Freír el pollo en tandas durante 4-6 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado oscuro y crujiente. Retirar y escurrir sobre rejilla. Asegurar temperatura interna de 165°F (74°C).
  6. Fase 3: Calentar Tortillas: Calentar las 8 tortillas de harina en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.
  7. Fase 3: Armar los Wraps: Colocar una porción de col rallada sobre cada tortilla. Cubrir con 3-4 tiras de pollo crujiente.
  8. Fase 3: Finalizar: Cubrir el pollo con queso rallado (el calor residual lo fundirá) y bañar generosamente con el alioli de ajo asado. Enrollar firmemente y servir espolvoreado con cebollín fresco.