Ingredientes:

  • 680 gramos de Pechuga de Pollo, cortada en tiras finas
  • 1 Cucharada de Salsa de Soya (para marinar)
  • 1 Cucharadita de Maicena (para marinar)
  • 1/2 Cucharadita de Aceite de Sésamo Tostado
  • 120 ml de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
  • 3 Cucharadas de Salsa de Soya (para la salsa)
  • 2 Cucharadas de Miel de Abeja o Azúcar Morena
  • 1 Cucharada de Vinagre de Arroz
  • 1 Cucharadita de Jengibre fresco rallado
  • 2 Dientes de Ajo fresco picado fino
  • 1 Cucharadita de Maicena (para espesar la salsa)
  • 30 ml de Aceite Vegetal (o de canola/girasol)
  • 300 gramos de Brócoli, cortado en floretes pequeños
  • 150 gramos de Zanahorias, cortadas en juliana fina
  • 150 gramos de Pimiento Rojo, cortado en tiras
  • 75 gramos de Cebolla Amarilla, cortada en juliana gruesa
  • 100 gramos de Champiñones laminados (opcional)
  • Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
  • 2 tallos de Cebolleta (parte verde), picada (para finalizar)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación (Mise en Place). En un tazón, mezclar las tiras de pollo con 1 Cda. de soya, la maicena y el aceite de sésamo. Dejar reposar mientras se preparan las verduras.
  2. Preparar la Salsa: En un segundo tazón, combinar todos los ingredientes de la Salsa Umami Express (caldo, soya, miel, vinagre, jengibre, ajo y maicena). Batir bien hasta disolver la maicena. Reservar.
  3. Cortar Vegetales: Asegurar que todas las verduras estén cortadas de forma uniforme para garantizar una cocción pareja.
  4. Calentar el Wok: Poner el wok a fuego alto. Añadir el aceite vegetal (debe humear ligeramente).
  5. Sellar el Pollo: Saltear el pollo en tandas, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y casi cocido (unos 3-4 minutos por tanda). Retirar el pollo del wok y reservar.
  6. Saltear Vegetales Duros: Añadir un chorrito más de aceite si es necesario. Añadir brócoli y zanahorias. Saltear vigorosamente durante 2 minutos para que queden crujientes.
  7. Añadir Vegetales Blandos: Incorporar pimiento y cebolla. Saltear 1 minuto más hasta que los vegetales estén tiernos pero aún firmes (al dente).
  8. Reintegrar y Glasear: Devolver el pollo al wok. Remover bien.
  9. Espesar la Salsa: Batir rápidamente la salsa reservada y verterla sobre el pollo y los vegetales.
  10. Finalizar: Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa burbujee y se espese, cubriendo todo uniformemente (aproximadamente 1 minuto). Retirar inmediatamente del fuego.
  11. Servir: Espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo.