Ingredientes:

  • 245 g de vieiras grandes limpias (aprox. 7 unidades)
  • 15 ml de aceite de pepita de uva o girasol
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 1 g de sal marina en escamas
  • 0.5 g de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo machacado con piel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 g de ralladura de limón amarillo

Instrucciones:

  1. Secar las vieiras. Coloca los 245 g de vieiras sobre papel de cocina. Presiona suavemente por arriba y por abajo.
  2. Sazonar al momento. Justo antes de cocinar, añade el 1 g de sal y 0.5 g de pimienta.
  3. Calentar la grasa. Vierte los 15 ml de aceite en la sartén hasta que veas que empieza a ondularse y emite un ligero humo.
  4. Colocar con orden. Añade las vieiras siguiendo las agujas del reloj. Escucha el chisporroteo intenso.
  5. No tocar. Cocina durante 2 minutos sin moverlas.
  6. Girar con cuidado. Dales la vuelta en el mismo orden en que las pusiste. Estarán doradas como el oro viejo.
  7. Aromatizar (El Arrosé). Añade los 20 g de mantequilla, el diente de ajo machacado y la rama de tomillo.
  8. Bañar con cuchara. Mientras la mantequilla burbujea y se vuelve color avellana, inclina la sartén y baña las vieiras con esa grasa aromática durante 1 minuto más.
  9. Toque cítrico. Apaga el fuego y espolvorea los 2 g de ralladura de limón sobre la carne caliente.
  10. Retirar de inmediato. Saca las vieiras de la sartén para detener la cocción residual.