Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
  • 3 puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, bien lavados y picados finamente (aprox. 500g)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos (aprox. 500g)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (1 litro)
  • 1 taza de agua (240ml)
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 1 taza de crema fresca para batir (heavy cream) (240ml)
  • Cebollino fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla. Sofreír hasta que estén tiernos y transparentes, sin dorarse.
  2. Incorporar las patatas, el caldo de pollo y el agua. Salpimentar al gusto.
  3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
  4. Retirar del fuego y triturar la sopa con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usas una licuadora, ten cuidado de no llenarla demasiado y trabaja por tandas.
  5. Dejar enfriar completamente la sopa. Añadir la crema fresca y mezclar bien.
  6. Refrigerar la vichyssoise durante al menos 2 horas (o idealmente, durante toda la noche) para que esté bien fría.
  7. Servir la vichyssoise bien fría, decorada con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva, si se desea.