Ingredientes:

  • 500 g de espárragos trigueros
  • 10 g de sal marina
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de agua
  • 100 g de almendras crudas y peladas
  • 50 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 6 g de ajo, laminados
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de leche entera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos uniformes de 5-7 cm.
  2. Hervir el agua con la sal y cocinar las verduras hasta que estén tiernas pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar.
  3. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes y brillantes.
  4. Añadir las almendras enteras a la sartén durante 2 minutos para que absorban el aroma del sofrito.
  5. Verter el caldo de verduras en la sartén y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
  6. Transferir todo el contenido a la batidora y procesar hasta obtener una crema completamente lisa y sin grumos.
  7. Regresar la salsa a la sartén, añadir la leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y tenga una consistencia que nape la cuchara.
  8. Incorporar las verduras reservadas y remover suavemente durante 3 minutos hasta que estén totalmente impregnadas y calientes.