Ingredientes:

  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de calabacín
  • 200 g de berenjena
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de tomates cherrys
  • 100 g de calabaza
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de orégano seco
  • 2 dientes de ajo

Instrucciones:

  1. Lavar y secar meticulosamente todas las verduras. Cortar las raíces (zanahoria, calabaza) en piezas más pequeñas y las hortalizas blandas (calabacín, berenjena) en trozos más generosos para asegurar una cocción uniforme.
  2. Colocar todas las verduras en un bol grande. Verter el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas. Remover con las manos o una cuchara hasta que cada pieza esté cubierta por una fina película de aceite. Añadir los ajos machacados al final.
  3. Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Extender las verduras sobre una bandeja con papel vegetal, asegurándose de que no se solapen. Hornear durante 30 minutos, girando la bandeja a mitad del tiempo hasta que los bordes estén dorados.