Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos (aprox. 150g)
  • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en trozos (aprox. 150g)
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos (aprox. 120g)
  • 2 calabacines medianos, cortados en rodajas gruesas (aprox. 300g)
  • 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aprox. 350g)
  • 200g tomates cherry, partidos por la mitad
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Unas hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Lavar, secar y cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar.
  3. En un bol grande, combinar las verduras cortadas, el ajo picado, las hierbas provenzales, sal y pimienta. Rociar con el aceite de oliva y mezclar bien.
  4. Extender las verduras en una sola capa sobre una bandeja para horno. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Remover a mitad de cocción.
  5. Retirar del horno y servir caliente o a temperatura ambiente. Espolvorear con albahaca fresca picada (opcional).