Ingredientes:

  • 1 Centollo grande cocido (aprox. 1.5 kg), con su caparazón limpio
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 1 Pimiento verde italiano (aprox. 100g), finamente picado
  • 1 Pimiento rojo mediano (aprox. 100g), finamente picado
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 1 Tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 50 ml Brandy o Coñac
  • 50 ml Vino Blanco seco
  • 50 ml Salsa de tomate casera (opcional)
  • 50 ml Nata para cocinar (crema de leche) (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Pan rallado (panko o tradicional), para gratinar (aprox. 2 cucharadas)

Instrucciones:

  1. Si el centollo no está cocido, hiérvelo en agua con sal. Deja enfriar. Extraer toda la carne del caparazón y de las patas. Reservar los corales y huevas, si los tuviera. Trocear la carne finamente. Reservar el caparazón limpio.
  2. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  3. Incorporar el tomate rallado al sofrito. Cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su acidez y el sofrito esté bien concentrado.
  4. Subir el fuego y verter el brandy o coñac. Flambear con cuidado. Una vez que se haya apagado la llama, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Añadir la carne de txangurro troceada, los corales y las huevas (si las hubiera) al sofrito. Remover bien para integrar todos los sabores. Si se desea, agregar la salsa de tomate y la nata. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Rellenar el caparazón del centollo (o las fuentes individuales) con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y hornear en el horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado y burbujeante (aproximadamente 10-15 minutos).
  7. Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.