Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (aprox. 300g)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 dientes de ajo medianos, picados finos
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado (5 ml)
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • Harina para rebozar (100g aprox.)
  • Agua fría (120ml aprox.)
  • Aceite de girasol o oliva suave para freír
  • 150 gramos de tofu firme, desmenuzado
  • 1 cucharada de harina de garbanzo (15g)
  • 50 mililitros de bebida de soja sin azúcar
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (2.5 ml)
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo (1.25 ml)
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1 aguacate mediano, en rodajas
  • Pan tostado en rebanadas (4 rebanadas)
  • Sal negra Kala Namak (opcional)

Instrucciones:

  1. Rosas de Patata: Aromatizar el aceite: Majar ajo y perejil con sal y aceite.
  2. Rosas de Patata: Preparar las patatas: Cortar las patatas en rodajas finas y remojarlas en agua fría.
  3. Rosas de Patata: Dar forma a las rosas: Escurrir las patatas, secarlas y enrollarlas en forma de rosa.
  4. Rosas de Patata: Hornear: Colocar las rosas en moldes, pintar con el aceite aromatizado y hornear hasta dorar.
  5. Rabas de la Huerta: Preparar la masa: Mezclar harina, agua y sal.
  6. Rabas de la Huerta: Cortar las verduras: Lavar y cortar las verduras en tiras finas.
  7. Rabas de la Huerta: Rebozar y freír: Pasar las verduras por la masa y freír en aceite caliente hasta dorar.
  8. Rabas de la Huerta: Escurrir y servir: Escurrir el exceso de aceite y servir con limón y pimienta.
  9. Tofu Revuelto con Aguacate: Saltear el tofu: Desmenuzar el tofu y saltearlo con cúrcuma, ajo en polvo, pimienta y sal.
  10. Tofu Revuelto con Aguacate: Preparar la salsa: Mezclar harina de garbanzo y bebida de soja.
  11. Tofu Revuelto con Aguacate: Revuelto: Añadir la mezcla al tofu y remover hasta obtener una textura cremosa.
  12. Tofu Revuelto con Aguacate: Servir: Colocar el tofu revuelto sobre pan tostado, añadir aguacate y espolvorear sal negra (si se usa).