Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190 g) de harina de trigo todo uso, cernida
  • 1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita (1 g) de sal
  • 5 huevos grandes, separados (claras y yemas)
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1/3 taza (80 ml) de leche entera
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • 1 lata (397 g / 14 oz) de leche condensada
  • 1 lata (354 ml / 12 oz) de leche evaporada
  • 1 taza (240 ml / 8 oz) de crema para batir (heavy cream) o nata para montar (35% grasa)
  • 3 claras de huevo
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • Una pizca de sal (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno: A 175°C (350°F). Engrasa y enharina el molde o fórralo con papel pergamino.
  2. Prepara los ingredientes secos: Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón.
  3. Bate las yemas: Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Agrega la leche y la vainilla.
  4. Incorpora los ingredientes secos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen.
  5. Bate las claras: En un tazón aparte, bate las claras de huevo con el resto del azúcar hasta formar picos firmes.
  6. Integra las claras: Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla anterior en dos o tres adiciones, con movimientos envolventes.
  7. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Enfría: Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  9. Prepara la mezcla de tres leches: En un tazón grande, combina la leche condensada, la leche evaporada y la crema para batir. Mezcla bien.
  10. Empapa el bizcocho: Haz agujeros en el bizcocho con un palillo o brocheta. Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que se absorba uniformemente.
  11. Refrigera: Cubre el pastel y refrigera durante al menos 1 hora (idealmente 4 horas o durante la noche) para que se empape bien.
  12. Prepara la cobertura (opcional): Bate las claras de huevo, el azúcar y el agua a fuego lento hasta que alcancen 71-74 grados Celcius. Batir a velocidad media hasta que tenga picos firmes.
  13. Decora: Cubre el pastel con la cobertura de merengue (o crema batida) y decora al gusto con canela en polvo o frutas frescas.