Ingredientes:

  • 2 libras (900g) papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
  • 1/4 taza (60 ml) leche
  • 2 cucharadas (30g) mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (25g) queso rallado (queso Oaxaca, queso Manchego o similar)
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (30g) harina de todo uso, y un poco más para empanizar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite vegetal o de oliva para freír

Instrucciones:

  1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien.
  2. Machacar las papas con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré suave.
  3. Agregar el queso rallado, el huevo, la harina, sal y pimienta al puré. Mezclar bien.
  4. Tomar porciones del puré y formar tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  5. Enharinar ligeramente las tortitas (esto ayuda a que estén más crujientes).
  6. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Freír las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados.
  7. Colocar las tortitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.