Instrucciones:
- Triturar las lentejas cocidas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura gruesa, conservando trocitos.
- Calentar 1 cucharada de AOVE y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos). Añadir el pimentón y el comino, cocinar 30 segundos y retirar del fuego.
- En un bol grande, combinar las lentejas trituradas, el sofrito especiado y el perejil picado. Mezclar bien.
- Incorporar los huevos batidos y la harina gradualmente, mezclando hasta obtener una masa manejable. Sazonar con sal y pimienta.
- Cubrir el bol y refrigerar la masa durante al menos 30 minutos para asegurar que no se deshaga al freír.
- Formar porciones de masa y aplanarlas suavemente con las manos para crear discos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- Calentar suficiente AOVE en una sartén a fuego medio-alto. Freír las tortitas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar las tortitas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.