Ingredientes:

  • 1 kg de patatas (tipo Monalisa o Kennebec), peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2 cebollas medianas, cortadas en juliana fina
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos grandes (tamaño L)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de La Vera
  • 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas y la cebolla según las indicaciones.
  2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo en la sartén. Añadir las patatas y la cebolla, sazonar con sal y pimienta. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas, casi confitadas (aproximadamente 30-40 minutos).
  3. Si se desea, añadir azúcar moreno y vinagre balsámico a la cebolla ya pochada los últimos 5 minutos para caramelizarla.
  4. Batir los huevos en un bol grande con el pimentón ahumado y el ajo (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Retirar las patatas y la cebolla del aceite con una espumadera y escurrir bien el exceso de aceite. Añadir las patatas y la cebolla al bol con los huevos batidos. Mezclar suavemente. Las patatas hicieron una deliciosa combinación.
  6. Calentar una cucharada del aceite reservado en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla de huevo y patatas en la sartén. Cocinar durante unos minutos hasta que la tortilla empiece a cuajar en los bordes.
  7. Colocar un plato grande sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla con cuidado. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado hasta que esté dorada y cuajada por dentro (pero aún jugosa en el centro).
  8. Retirar la tortilla de la sartén y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Espolvorear con perejil fresco picado.