Ingredientes:

  • 6 huevos grandes
  • 500g espinacas frescas, lavadas y escurridas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 150g queso manchego curado, cortado en cubos pequeños
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Saltear las espinacas en una sartén con un poco de aceite hasta que se reduzcan. Escurrir y reservar.
  2. Pochar la cebolla picada en la sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente y blanda.
  3. En un bol grande, batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien integrados.
  4. Añadir al bol las espinacas salteadas, la cebolla pochada y los cubos de queso manchego. Mezclar suavemente.
  5. Calentar un poco de aceite en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla en la sartén y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada y dorada.
  6. Colocar un plato llano sobre la sartén y, con cuidado, dar la vuelta a la tortilla. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado.
  7. Cocinar durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada por el otro lado y el centro esté casi cuajado (pero jugoso). El tiempo depende de lo cuajada que te guste la tortilla.
  8. Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente.