Ingredientes:

  • 3 patatas medianas (500g), preferiblemente Monalisa
  • 4 huevos grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas / 45 ml)
  • 1 cebolla grande (200g), preferiblemente dulce tipo Fuentes de Ebro
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (5 g)
  • 1 cucharada de vinagre de Módena (15 ml)
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Cortar la cebolla en juliana fina. Colocar en un bol apto para microondas con el aceite, el azúcar, el vinagre y la sal. Mezclar bien. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5-7 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada. Reservar.
  2. Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas. Colocar las rodajas de patata en un bol apto para microondas. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
  3. Cubrir el bol con papel film (perforar el film con un tenedor). Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 6-8 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remover a mitad de cocción.
  4. Mientras las patatas se enfrían ligeramente, batir los huevos en un bol aparte con una pizca de sal y pimienta.
  5. Incorporar las patatas y la cebolla caramelizada a los huevos batidos. Remover con cuidado para que se integren bien. Calentar la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter la mezcla en la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que la tortilla esté dorada y cuajada al gusto.
  6. Deslizar la tortilla sobre un plato. Servir caliente o fría, cortada en porciones.