Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes
  • 5 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos finos e irregulares. Picar la cebolla blanca en dados pequeños. Nota: El corte irregular crea zonas más cremosas y otras más sólidas.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla translúcida. Escucha el chisporroteo: debe ser suave, no una fritura agresiva.
  3. Batir los huevos en un bowl con la sal. Nota: No batas en exceso para evitar que la tortilla quede esponjosa como un suflé.
  4. Escurrir el exceso de aceite de las patatas y la cebolla usando un colador.
  5. Añadir las patatas y la cebolla al huevo y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Huele la mezcla; el aroma a aceite caliente y huevo debe estar integrado.
  6. Verter la mezcla en la sartén con una cucharada de aceite caliente.
  7. Cocinar 45-90 segundos por lado hasta que los bordes se despeguen solos y el color sea dorado.
  8. Voltear con un plato y sellar el otro lado hasta cuajar el centro.