Ingredientes:

  • 6 huevos grandes
  • 6 patatas medianas, peladas y en rodajas finas (aproximadamente 700g)
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas (aproximadamente 150g)
  • 480 ml de aceite de oliva (para freír)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas y la cebolla.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Fríe las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 15-20 minutos.
  3. Retira las patatas y la cebolla de la sartén con una espumadera y escurre el exceso de aceite. Reserva el aceite.
  4. En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta (si se usa).
  5. Añade las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.
  6. Calienta una o dos cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén.
  7. Cocina la tortilla hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Suavemente agita la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue. Afloja los bordes con una espátula.
  8. Coloca un plato o tapa grande sobre la sartén. Con cuidado, voltea la tortilla sobre el plato.
  9. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado no cocido hacia abajo. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y ligeramente dorado. El centro debe estar todavía ligeramente blando.
  10. Retira la tortilla de la sartén y deja que se enfríe ligeramente antes de cortar y servir.