Tortilla de Bacalao Clásica Un Sabor de España en Casa

Instrucciones:

1. Desalar el bacalao: Sumergir el bacalao en agua fría en un bol grande. Cambiar el agua cada 6-8 horas durante 24-48 horas, dependiendo del grosor del pescado y su salinidad. Probar un trozo pequeño antes de cocinar para asegurarse de que esté suficientemente desalado.
2. Preparar el bacalao: Escurrir el bacalao desalado. Escalfarlo suavemente en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar el bacalao, retirando la piel y las espinas.
3. Sofreír las verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
4. Combinar los ingredientes: En un bol grande, batir los huevos ligeramente. Añadir el bacalao desmenuzado, las verduras salteadas, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente para combinar.
5. Cocinar la tortilla: Calentar una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo en la sartén, extendiéndola uniformemente.
6. Cocinar lentamente: Cocinar la tortilla lentamente a fuego lento, agitando la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que la parte inferior esté firme y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.
7. Invertir la tortilla: Colocar un plato grande sobre la sartén. Invertir cuidadosamente la tortilla en el plato.
8. Terminar la cocción: Añadir un poco más de aceite de oliva a la sartén. Deslizar suavemente la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo. Cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté firme y ligeramente dorado. El interior debe estar todavía ligeramente cremoso.
9. Servir: Retirar la tortilla de la sartén y dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.