Instrucciones:
- Preparar la Détrempe: Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa gruesa. Añadir el agua helada con el vinagre. Amasar brevemente hasta unir y refrigerar por 1 hora.
- Preparar el Beurrage: Formar un cuadrado plano con la mantequilla fría. Bloquear la masa, envolviendo el bloque de mantequilla dentro de la détrempe como un sobre. Refrigerar 30 minutos.
- Realizar los Pliegues: Estirar y doblar la masa 4 o 5 veces, asegurándose de refrigerarla 30 minutos entre cada juego de pliegues para desarrollar las capas.
- Estirar y Cortar: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Estirar la masa final a 3 mm de grosor. Cortar en 3 o 4 rectángulos iguales para las capas.
- Hornear las Capas: Pinchar toda la superficie de cada capa con un tenedor. Hornear sobre papel pergamino durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Enfriar completamente sobre una rejilla.
- Rellenar la Torta: Colocar la primera capa de hojarasca y untar una capa generosa de manjar. Repetir con las capas restantes de hojarasca y manjar.
- Cubrir y Finalizar: Usar el manjar restante para cubrir ligeramente los lados y la parte superior. Espolvorear generosamente con azúcar glas tamizado.
- Reposo y Servicio: Refrigerar por al menos 30 minutos antes de cortar y servir esta majestuosa Torta de Hojarasca con Manjar. Utilice un cuchillo de sierra para un corte limpio.