Ingredientes:

  • 250g (9 onzas, aproximadamente 2 1/2 tazas) Almendras Molidas (Harina de Almendras, finamente molida)
  • 1 cdta de Levadura en Polvo (sin gluten si es necesario)
  • 1/4 cdta de Sal
  • Opcional: 1/2 cdta de Extracto de Almendras
  • 150g (3/4 taza) de Azúcar Granulada
  • 3 Huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • 75g (1/3 taza) de Aceite de Oliva (o mantequilla sin sal derretida)
  • 1 cda de Ralladura de Limón (de aproximadamente 1/2 limón)
  • Azúcar en Polvo (Azúcar Glas) para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y forrar un molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas) con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, batir las almendras molidas, el polvo de hornear, la sal y el extracto de almendras (si se usa).
  3. En un tazón aparte, batir el azúcar y los huevos hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregar el aceite de oliva (o la mantequilla derretida) y la ralladura de limón, y batir para combinar.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Tener cuidado de no mezclar demasiado.
  5. Verter la masa en el molde para pastel preparado y extender uniformemente.
  6. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El pastel debe estar dorado.
  7. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  8. Una vez enfriado, usar una plantilla de la cruz de Santiago o crear una plantilla propia en papel. Colocarla encima del pastel y espolvorear generosamente con azúcar glas. Retirar con cuidado la plantilla. Torta de almendras (sin gluten).