Ingredientes:
- 4 huevos grandes (200 g)
- 120 g (1 taza) azúcar granulada
- 120 g (1 taza) harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 4 claras de huevo grandes (aprox. 120 g)
- 240 g (1 1/4 taza) azúcar granulada
- 1/4 cucharadita (1 ml) de cremor tártaro (opcional)
- 500 ml (2 tazas) crema para batir, bien fría (35% grasa o más)
- 100 g (1/2 taza) azúcar impalpable (glass)
- 400 g dulce de leche repostero (consistencia firme)
- 820 g (1 lata grande) duraznos en almíbar, escurridos y cortados en cubos pequeños
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Enmantecar y enharinar el molde.
- Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
- Agregar la vainilla.
- Tamizar la harina y la sal e incorporar suavemente a la mezcla de huevos.
- Verter en el molde y hornear hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio (aprox. 25-30 minutos).
- Enfriar completamente sobre una rejilla.
- Precalentar el horno a 90°C (200°F). Preparar una bandeja con papel de hornear.
- Batir las claras de huevo con el cremor tártaro (si se usa) hasta que formen picos suaves.
- Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Extender el merengue en la bandeja en forma de disco o en forma de picos pequeños para luego romperlos.
- Hornear hasta que esté seco y crujiente (aprox. 1-1.5 horas). Dejar enfriar completamente en el horno apagado con la puerta entreabierta.
- En un bowl frío, batir la crema con el azúcar impalpable hasta que forme picos firmes.
- Cortar el bizcochuelo en dos o tres capas horizontales.
- Remojar la capa inferior con el almíbar.
- Untar con una capa de dulce de leche.
- Cubrir con una capa de crema batida y duraznos en cubos.
- Colocar la siguiente capa de bizcochuelo y repetir los pasos.
- Cubrir toda la torta con crema batida.
- Decorar con trozos de merengue y más duraznos.
- Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.