Ingredientes:

  • 225 g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 397 g de Leche condensada azucarada (1 lata)
  • 115 g de Queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 5 ml (1 cucharadita) de Esencia de vainilla
  • 240 ml de Crema de leche (Nata) para batir, muy fría (35% grasa)
  • 300 - 350 g de Galletas María (2 paquetes)
  • 120 ml de Leche tibia
  • 100 g de Chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado
  • 80 ml de Crema de leche (Nata) para la cobertura

Instrucciones:

  1. Montar la Crema Batida: En un tazón frío, batir la taza de crema de leche (nata) hasta obtener picos suaves y firmes. Reservar inmediatamente en el refrigerador.
  2. Cremar los Sólidos: En la batidora, batir la mantequilla suave y el queso crema a velocidad media-alta hasta que estén pálidos, esponjosos y completamente homogéneos (aproximadamente 3-4 minutos).
  3. Incorporar la Leche Condensada: Reducir la velocidad e incorporar gradualmente la leche condensada y la vainilla. Batir hasta que la mezcla esté perfectamente integrada y lisa.
  4. Integrar las Texturas: Retirar el tazón de la batidora. Con una espátula, incorporar la crema batida reservada a la mezcla de mantequilla, utilizando movimientos envolventes suaves para mantener la ligereza de la mousse.
  5. Preparar el Molde y Galletas: Forrar el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel pergamino. Calentar ligeramente la leche y pasar rápidamente cada galleta María por la leche tibia, sin empapar.
  6. Ensamblaje: Colocar una capa uniforme de galletas húmedas en el fondo del molde, seguida de una capa generosa de la crema. Repetir el proceso de capas alternas (Galleta, Crema) hasta usar toda la crema. Terminar siempre con una capa de crema.
  7. Refrigeración Fundamental: Cubrir el molde con papel film, asegurándose de que toque la superficie de la crema para evitar que se seque. Refrigerar por un mínimo de 4 horas o hasta que la torta esté firme y estable.
  8. Hacer el Ganache: Calentar los 80 ml de crema de leche (nata) hasta que esté a punto de hervir. Verter sobre el chocolate negro picado. Dejar reposar por 1 minuto y luego mezclar suavemente hasta obtener una salsa brillante y lisa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  9. Decorar y Servir: Retirar la torta del refrigerador, desmoldar y verter el ganache sobre la capa superior de crema, dejando que gotee por los lados. Refrigerar 30 minutos adicionales para que la cobertura se asiente antes de servir.