Ingredientes:
- 400g de tofu firme o extra firme
- 15ml de aceite de oliva virgen extra
- 30ml de salsa de soja o tamari
- 10ml de humo líquido de nogal o encina
- 5g de pimentón ahumado de la Vera
- 5g de ajo en polvo
- 10ml de sirope de arce o agave
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Prensar el bloque de tofu: envolver en papel absorbente y aplicar peso mecánico durante 15 minutos para eliminar el agua intersticial y crear vacíos estructurales.
- Cortar el tofu en dados de 2 cm o filetes de 1 cm de grosor. Realizar un secado superficial final con papel de cocina.
- Preparar el marinado concentrado mezclando la salsa de soja, humo líquido, pimentón ahumado, ajo en polvo, sirope de arce y pimienta en un recipiente plano.
- Sumergir el tofu en el marinado, asegurándose de que no se solape. Dejar reposar al menos 10 minutos, volteando las piezas a la mitad del tiempo.
- Cocción: Calentar una sartén de hierro o preparar una bandeja de horno. Cocinar con el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta lograr la reacción de Maillard, creando una costra firme y dorada por todos los lados.