Ingredientes:

  • 350 ml de Café fuerte (espresso o concentrado), tibio
  • 30 ml de Licor (Amaretto o Ron añejo), opcional
  • 450 gramos de Queso Mascarpone, bien frío
  • 240 ml de Crema de Leche (Nata) para batir (35% M.G.), muy fría
  • 60 gramos de Azúcar glas (impalpable)
  • 5 ml de Extracto de Vainilla
  • 24 - 30 Bizcochos de Soletilla (Savoiardi)
  • Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Preparar el Baño: Mezclar el café fuerte con el licor (si se usa) en un plato hondo. Reservar.
  2. Montar la Crema de Leche: En el bol más grande y frío, batir la crema de leche (nata) con la mitad del azúcar glas hasta obtener picos firmes (punto de nieve). Refrigerar inmediatamente.
  3. Acremar el Mascarpone: En el segundo bol, ablandar ligeramente el Mascarpone con el resto del azúcar glas y la vainilla. Batir solo hasta que esté suave.
  4. Integrar las Cremas: Con movimientos envolventes y muy suaves, incorporar la crema montada a la mezcla de Mascarpone en dos tandas, hasta que la textura sea homogénea y aireada.
  5. Montaje Rápido: Sumergir rápidamente (un segundo por lado) cada bizcocho de soletilla en el café.
  6. Capas: Colocar una capa de bizcochos mojados en el fondo del molde (aprox. 20x15 cm). Cubrir con la mitad de la crema de Mascarpone. Repetir con otra capa de bizcochos y terminar con el resto de la crema.
  7. Acabado y Reposo: Alisar la superficie de la crema. Espolvorear generosamente con cacao en polvo usando un colador fino. Tapar con papel film y refrigerar por un mínimo de 2 horas.