Instrucciones:
- Preparar el líquido: Mezclar el café espresso frío con el licor y el azúcar. Reservar.
- Preparar las yemas: Batir las yemas con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla pálida y espumosa (punto cinta).
- Incorporación del Mascarpone: Agregar el queso mascarpone frío a las yemas montadas. Mezclar suavemente con espátula hasta que se integre, evitando batir en exceso.
- Montaje de las Claras: Montar las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal. Añadir el azúcar glas gradualmente hacia el final.
- Integración Final de la Crema: Incorporar las claras montadas a la mezcla de mascarpone y yemas en tres adiciones, usando movimientos envolventes para mantener el aire.
- Primer Bañado y Capa Inferior: Sumergir rápidamente cada bizcocho en el café y colocar una capa uniforme en el fondo del molde (aprox. 20x30 cm).
- Primera Capa de Crema: Cubrir los bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone.
- Segunda Capa: Repetir el proceso bañando bizcochos y colocando la capa final de crema.
- Enfriamiento y Acabado: Cubrir el molde con papel film y refrigerar por un mínimo de 6 horas. Justo antes de servir, espolvorear generosamente con cacao en polvo.