Ingredientes:

  • 2 tazas (473 ml) de café espresso fuerte, recién hecho
  • 2 cucharadas (30 ml) de licor de café (Kahlúa, Tia Maria o similar) (opcional)
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada (si el café es muy amargo)
  • 6 yemas de huevo grandes
  • ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
  • ½ taza (120 ml) de Marsala dulce o vino dulce similar (o Amaretto)
  • 1 libra (450 g) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (360 ml) de crema para batir (heavy cream), fría
  • Aproximadamente 24-30 bizcochos de soletilla (ladyfingers)
  • Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Mezcla el café caliente con el licor (si lo usas) y el azúcar (si es necesario). Deja enfriar completamente.
  2. Bate las yemas de huevo con el azúcar y el Marsala en un bol resistente al calor. Cocina al baño María revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y esté pálida. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  3. Bate el mascarpone en un bol aparte hasta que esté suave. Agrega gradualmente la mezcla de yemas enfriada al mascarpone, batiendo hasta que estén bien combinados.
  4. Bate la crema para batir fría en otro bol hasta que forme picos firmes.
  5. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone, en dos o tres adiciones, hasta que esté todo bien combinado.
  6. Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café enfriado. Coloca una capa de bizcochos en el fondo de la fuente.
  7. Extiende una capa de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos.
  8. Repite las capas de bizcochos y crema, terminando con una capa de crema.
  9. Cubre la fuente con papel film y refrigera durante al menos 4 horas (idealmente, toda la noche).
  10. Justo antes de servir el tiramisú, espolvorea generosamente con cacao en polvo.