Ingredientes:

  • 1 berenjena grande cortada en rodajas de 1 cm
  • 2 calabacines medianos cortados en rodajas
  • 2 pimientos rojos grandes sin semillas y cortados en láminas
  • 2 cebollas moradas cortadas en aros gruesos
  • 2 tomates maduros firmes en rodajas
  • 200 g de queso rulo de cabra en rodajas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco o seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Reducción de vinagre balsámico para decorar

Instrucciones:

  1. Cortar todas las verduras con un grosor uniforme para asegurar una cocción equilibrada.
  2. Precalentar el horno a 200°C. Disponer las verduras en una bandeja con papel vegetal sin amontonarlas.
  3. Aliñar con el aceite de oliva, el ajo picado, tomillo, sal y pimienta. Hornear de 30 a 35 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
  4. Usar un aro de emplatar para montar el timbal alternando capas de berenjena, pimiento, calabacín y cebolla, presionando ligeramente.
  5. Colocar una rodaja de queso de cabra en la parte superior de cada timbal.
  6. Gratinar bajo el grill durante 3 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
  7. Retirar el aro con cuidado y decorar con la reducción de vinagre balsámico antes de servir.