Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de Quinoa (blanca o tricolor)
  • 2 tazas (475 ml) de Caldo de verduras o agua
  • 1 Patata dulce (boniato) grande (aprox. 300 g), pelada y cortada en cubos
  • 3 Zanahorias medianas (aprox. 180 g), peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 cabeza mediana (300 g) de Brócoli (solo los ramilletes)
  • 1 Pimiento rojo grande (aprox. 150 g), cortado en tiras gruesas
  • 3 cucharadas soperas (45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharadita (5 g) de Pimentón de La Vera (Ahumado Dulce)
  • Sal Marina (Al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • 1/4 taza (60 ml) de Zumo de naranja natural recién exprimido
  • 1/4 taza (60 ml) de AOVE (para vinagreta)
  • 1 cucharada sopera (15 ml) de Vinagre de sidra de manzana o Jerez
  • 1 cucharadita (5 ml) de Miel o sirope de arce (Opcional)
  • 1 cucharadita (5 g) de Romero fresco, picado finamente
  • 1 Diente de ajo pequeño, triturado o rallado
  • 1 lata (400g) de Garbanzos cocidos, enjuagados y secados
  • 2 cucharadas soperas de Almendras laminadas, tostadas
  • 50 g de Queso Feta o Queso de Cabra desmenuzado (Opcional)
  • Perejil fresco o Cilantro picado (Para servir)

Instrucciones:

  1. Enjuagar la Quinoa: Coloque la quinoa en un colador de malla fina y enjuague bajo agua fría por 1 minuto para eliminar la saponina.
  2. Cocer y Reposar la Quinoa: Combine la quinoa enjuagada y el caldo/agua en la olla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15 minutos. Retire del fuego, deje reposar tapado por 5 minutos más. Destape y esponje con un tenedor. Reserve.
  3. Preparación y Sazonado de las Verduras: Precaliente el horno a 200°C (400°F). En un bol, combine la patata dulce, zanahorias, brócoli y pimiento. Rocíe con 45 ml de AOVE, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Masajee para cubrirlas bien.
  4. Asar: Distribuya las verduras sazonadas en bandejas de horno, asegurándose de que NO se amontonen. Hornee durante 30 a 35 minutos, volteando las verduras a mitad de cocción (alrededor de los 18 minutos), hasta que estén tiernas y doradas.
  5. Elaboración de la Vinagreta Cítrica: En un tarro o bol, combine el zumo de naranja, el vinagre, la miel/sirope, el ajo rallado, el romero picado, sal y pimienta. Añada lentamente los 60 ml de AOVE restantes mientras bate vigorosamente hasta emulsionar.
  6. Montaje del Tazón: Coloque una porción de quinoa esponjada en la base de cada tazón. Añada una porción generosa de las verduras asadas y los garbanzos cocidos.
  7. Servir: Rocíe generosamente la vinagreta por encima (al gusto), y termine con las almendras tostadas, el queso desmenuzado (si lo usa) y perejil o cilantro picado.