Ingredientes:

  • 300 g de solomillo de ternera limpio de grasa y nervios
  • 1 pizca de sal maldon
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 1 yema de huevo campero muy fresca
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon original
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 4 gotas de salsa Tabasco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra variedad picual
  • 10 g de alcaparras baby escurridas y picadas
  • 15 g de pepinillos en vinagre picados en brunoise
  • 15 g de chalota picada muy fina
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Enfriar la pieza. Introduce el solomillo en el congelador durante 10-15 minutos. Nota: Buscamos firmeza, no congelar el interior de la carne.
  2. Laminar la ternera. Con el cuchillo bien afilado, corta filetes de 0.5 cm de grosor. Hazlo con decisión y sin serrar la carne.
  3. Bastones y cubos. Corta esos filetes en tiras y luego en cubos uniformes de 0.5 cm. Evita picadoras eléctricas para no crear una papilla.
  4. Preparar la base. En el bol frío, añade la yema, la mostaza y vierte el aceite en hilo mientras bates hasta que veas una emulsión brillante.
  5. Aromatizar el aliño. Incorpora la salsa Worcestershire, el Tabasco, las alcaparras, los pepinillos y la chalota. Mezcla bien para integrar los ácidos.
  6. Unión final. Vuelca la carne picada en el bol. Añade la sal maldon y la pimienta recién molida.
  7. Mezclar con mimo. Usa una cuchara o espátula con movimientos envolventes hasta que cada trozo de carne brille por el aliño.
  8. El toque verde. Pica el perejil en el último segundo y añádelo. Mézclalo suavemente para que el verde destaque sobre el rojo. > Consejo del Chef: Prueba siempre el aliño antes de echar la carne. Es mucho más fácil corregir la sal o el picante en la salsa que una vez que la carne ya está impregnada. Tartar De Salmn: Frescor Cítrico y Untuosidad — Descubre cómo hacer Tartar de Salmn fresco con esta receta innovadora. Logra ...Guiso de Ternera a Fuego Lento para 6 Porciones — Encuentra la receta definitiva de comida para domingo familiar: guiso de tern...Tartar de Salmón: Mi Secreto para un Sabor Increíble — ¿Buscas el tartar de salmon perfecto? Te comparto mi receta inspirada en Fran... $img_2$