Ingredientes:

  • 200 g de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de lima fresca
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 300 g de lomo de salmón fresco
  • 20 ml de salsa de soja
  • 10 ml de aceite de sésamo
  • 5 ml de zumo de lima
  • 2 g de pimienta blanca
  • 10 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Cortar el aguacate en cubos pequeños y uniformes. Nota: El corte brunoise es la clave de la estética.
  2. Transferir el aguacate a un bol.
  3. Añadir 15 ml de zumo de lima, 5 ml de aceite de oliva y 2 g de sal.
  4. Mezclar con movimientos envolventes hasta que el aguacate brille pero no se deshaga.
  5. Limpiar el lomo de salmón eliminando piel y espinas.
  6. Cortar el pescado en dados de 5mm.
  7. En un bol aparte, mezclar 20 ml de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 5 ml de lima, 2 g de pimienta blanca y 10 g de cebollino.
  8. Integrar el salmón en el aliño y mezclar suavemente durante 30 segundos hasta que el color sea uniforme.
  9. Colocar el aro emplatador en el plato.
  10. Verter la base de aguacate y presionar ligeramente.
  11. Cubrir con el salmón, presionar suavemente y retirar el aro con cuidado.