Ingredientes:

  • 400 g de lomo de salmón fresco
  • 15 ml de salsa de soja baja en sodio
  • 10 ml de zumo de lima
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 200 g de pulpa de mango maduro
  • 150 g de pulpa de aguacate maduro
  • 30 g de cebolla morada
  • 10 g de cebollino fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de mostaza Dijon
  • 10 ml de vinagre de arroz
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Secar el salmón con papel absorbente y cortarlo en dados de 5 mm (brunoise). Repetir el mismo corte uniforme con el mango y el aguacate.
  2. En un bol frío, combinar el salmón con la salsa de soja, el zumo de lima y el jengibre. Dejar reposar durante 5 minutos para marinar.
  3. Preparar el aderezo emulsionando el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta.
  4. En otro bol, mezclar suavemente el mango, el aguacate y la cebolla morada picada con el aderezo emulsionado y el cebollino.
  5. Utilizar un aro de emplatar en el centro del plato y montar las capas de ingredientes para lograr una estructura vertical profesional.