Ingredientes:

  • 300g de lomo de salmón fresco (previamente congelado a -20°C durante al menos 48 horas)
  • 50g de salmón ahumado
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 cebolleta pequeña (parte blanca)
  • 1 cucharada de alcaparras baby escurridas
  • 0.5 unidad de lima (zumo)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de escamas de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta el salmón fresco (previamente congelado) y el salmón ahumado en cubos uniformes de aproximadamente 5mm utilizando un cuchillo de chef bien afilado.
  2. Pica finamente la parte blanca de la cebolleta y reserva.
  3. En un bol de acero inoxidable previamente enfriado, emulsiona la mostaza de Dijon con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de lima recién exprimido.
  4. Incorpora al bol las alcaparras, la cebolleta picada y los cubos de salmón. Mezcla con suavidad para no romper la estructura del pescado.
  5. Corta el aguacate en cubos de tamaño similar al salmón y mézclalo justo antes de emplatar o colócalo como base en el aro de emplatar.
  6. Sazona con escamas de sal marina y pimienta negra. Sirve inmediatamente para evitar la sobrecocción ácida del pescado.