Ingredientes:

  • 180 g de Harina de Trigo Todo Uso
  • 115 g de Mantequilla sin Sal (muy fría, en cubos)
  • 1 Yema de Huevo
  • 30-60 ml de Agua helada
  • 3 g de Sal Fina (para la masa)
  • 2 Berenjenas medianas (aprox. 500 g)
  • 75 g de Cebolla Blanca (finamente picada)
  • 2 dientes de Ajo (picados muy finos)
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 g de Queso Crema (tipo Philadelphia)
  • 30 g de Queso Parmesano (rallado fresco)
  • 50 g de Queso Mozzarella (rallado)
  • 1 Huevo (grande, batido suavemente, para el relleno)
  • 5 g de Perejil Fresco (picado)
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • Una pizca de Nuez Moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa (Pâte Brisée): Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría con los dedos hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir la yema y el agua helada hasta formar una masa. Envolver y refrigerar por 45 minutos.
  2. Preparación de las Berenjenas: Cortar las berenjenas en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm). Opcional: Salar y dejar reposar 15 min para que suelten agua, luego secar bien.
  3. Pochar el Relleno: Sofreír la cebolla en AOVE hasta transparentar. Añadir el ajo un minuto. Incorporar los cubos de berenjena y cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que estén muy tiernas (aprox. 15 min). Sazonar.
  4. Montaje del Relleno: En un bol, mezclar las berenjenas pochadas (ya frías) con el queso crema, el parmesano y el huevo batido. Integrar la mozzarella y ajustar sal y pimienta.
  5. Formado de las Bases: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Enharinar y estirar la masa a 3 mm. Cortar círculos para forrar los moldes de tartaleta y pinchar el fondo.
  6. Relleno y Horneado Final: Rellenar las bases pre-horneadas con la mezcla de berenjena y queso. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y dorado.
  7. Acabado: Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de desmoldar. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.