Ingredientes:

  • 150 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 113 g de Mantequilla sin sal (muy fría y cortada en cubos)
  • 30 g de Azúcar glass (impalpable)
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1-2 cucharadas de Agua helada (si es necesario)
  • 120 ml de Zumo de limón fresco
  • 10 g de Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 200 g de Azúcar granulada (para el relleno)
  • 3 Huevos grandes (enteros)
  • 2 Yemas de huevo grandes (adicionales)
  • 56 g de Mantequilla sin sal (cortada en trozos)
  • 120 g de Claras de huevo (para el merengue, a temperatura ambiente)
  • 200 g de Azúcar granulada (para el merengue)

Instrucciones:

  1. Preparar la Base (Pâte Sablée): Mezclar en un bol la harina y el azúcar glass. Incorporar la mantequilla fría rápidamente hasta obtener migas gruesas. Añadir la yema y, si es necesario, agua helada hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. Estirar y forrar el molde de tarta de 23 cm. Pinchar el fondo. Hornear a ciegas: cubrir con papel pergamino y pesos, hornear 15 minutos. Retirar pesos y hornear 8-10 minutos más hasta dorar ligeramente. Dejar enfriar.
  3. Preparar el Relleno: Calentar el zumo, la ralladura y 200g de azúcar hasta disolver. En otro bol, batir ligeramente los 3 huevos y 2 yemas. Templar los huevos vertiendo lentamente la mitad de la mezcla de limón caliente sobre ellos, batiendo sin parar.
  4. Cocinar la Crema: Devolver la mezcla templada a la cacerola con el resto del líquido. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con espátula, hasta que espese cubriendo el dorso de una cuchara. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla troceada hasta emulsionar.
  5. Rellenar y Enfriar: Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Refrigerar por un mínimo de 2 horas hasta que el relleno esté completamente firme.
  6. Elaborar el Merengue Suizo: Calentar las claras y 200g de azúcar al baño María (aprox. 70°C/160°F), batiendo con varillas hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego.
  7. Batir el merengue a velocidad alta hasta obtener picos firmes, brillantes y hasta que el bol se enfríe al tacto. Esto asegura la estabilidad.
  8. Montaje y Finalización: Cubrir la tarta fría con el merengue suizo, creando picos atractivos. Usar un soplete de cocina para tostar suavemente los picos hasta que estén dorados.