Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo (tamizada)
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 240 ml (1 taza) de aceite vegetal neutro
  • 200 g (1 taza) de azúcar blanco granulada
  • 200 g (1 taza) de azúcar moreno
  • 4 huevos grandes L (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla (una para el bizcocho, una para el frosting)
  • 1 cucharadita de extracto de naranja (opcional)
  • 400 g de zanahoria rallada finamente
  • 120 g (1 taza) de nueces o pacanas picadas
  • 225 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 400 g (3 tazas) de azúcar glas tamizada
  • Una pizca de sal (para el frosting)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm.
  2. Combinar Ingredientes Secos: En un bol grande, tamizar y combinar la harina de trigo, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Reservar.
  3. Batir Húmedos: En otro bol, batir el aceite vegetal, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que se integren por completo (2 minutos).
  4. Incorporar Huevos: Añadir los huevos grandes, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir 1 cucharada de vainilla y el extracto de naranja (si se usa).
  5. Unir las Mezclas: A velocidad baja, añadir gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Batir solo hasta que la harina desaparezca. (¡No sobre-batir!)
  6. Añadir la Zanahoria: Con una espátula, incorporar la zanahoria rallada finamente y las nueces o pacanas picadas, usando movimientos envolventes.
  7. Hornear y Enfriar: Verter la masa en el molde y hornear durante 40-45 minutos. Dejar enfriar el bizcocho por completo en una rejilla antes de glasear (esto es crucial).
  8. Preparar el Frosting Cremoso: Asegurarse de que el queso crema y la mantequilla estén muy blandos. Cremar la mantequilla sin sal y el queso crema a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (3-4 minutos).
  9. Glaseado Final: Reducir la velocidad y añadir gradualmente el azúcar glas tamizado, la cucharada restante de vainilla y la pizca de sal. Batir un minuto más a velocidad alta hasta que esté ligero.
  10. Montaje: Nivelar el bizcocho si es necesario. Untar el frosting generosamente sobre la parte superior y los lados. Decorar con nueces o ralladura de naranja.