Ingredientes:

  • 250g harina de almendras
  • 250g azúcar granulada
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Plantilla de la cruz de Santiago

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 23 cm.
  2. En un bol grande, mezclar la harina de almendras, el azúcar y la sal.
  3. En otro bol, batir los huevos, el extracto de almendras y la ralladura de limón.
  4. Añadir gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados. Evitar sobre mezclar.
  5. Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente.
  6. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. La parte superior debe estar dorada.
  7. Dejar enfriar completamente en el molde antes de retirarlo.
  8. Colocar la plantilla de la cruz de Santiago encima del pastel. Espolvorear generosamente con azúcar glas. Retirar con cuidado la plantilla.