Ingredientes:

  • 110 gramos de galletas veganas (Digestive, María, o las que más te gusten)
  • 50 gramos de mantequilla vegana, derretida
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de crema de anacardos (remojados previamente por al menos 4 horas)
  • 230 gramos de queso crema vegano
  • 100 gramos de yogur de soja tipo griego (sin azucarar)
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de sirope de arce (o agave)
  • 40 mililitros de aceite de coco, derretido
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Mermelada de tu sabor favorito (fresa, frambuesa, mora, etc.) o compota casera (opcional)

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas con la sal en el procesador de alimentos hasta obtener una textura fina.
  2. Añadir la mantequilla vegana derretida y triturar hasta integrar.
  3. Forrar la base del molde con papel de horno (opcional) o engrasar con mantequilla vegana.
  4. Presionar la mezcla de galletas en la base del molde, compactando bien.
  5. Refrigerar la base mientras se prepara el relleno.
  6. Introducir todos los ingredientes del relleno en el procesador de alimentos.
  7. Triturar a alta velocidad hasta obtener una crema suave y sin grumos.
  8. Verter el relleno sobre la base de galleta fría.
  9. Alisar la superficie con una espátula.
  10. Refrigerar la tarta por al menos 5 horas (idealmente toda la noche) hasta que esté firme.
  11. Desmoldar con cuidado.
  12. Cubrir con la mermelada o compota elegida (opcional).
  13. ¡Servir y disfrutar!