Ingredientes:

  • Para la Base Crujiente:
  • 1 ½ tazas (200 g) de Galletas tipo María o Digestive, trituradas finamente
  • 6 cucharadas (85 g) de Mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 g) de Azúcar moreno (opcional)
  • Para el Relleno de Queso:
  • 900 g de Queso crema (a temperatura ambiente)
  • 1 taza (200 g) de Azúcar granulada
  • 4 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ½ taza (120 ml) de Crema agria o Nata espesa (35% M.G.)
  • 1 cucharadita de Vainilla pura
  • Ralladura de 1 Limón
  • Para la Crema de Limón (Curd):
  • ½ taza (120 ml) de Zumo de limón fresco
  • ¾ taza (150 g) de Azúcar granulada
  • 3 Yemas de huevo grandes
  • 4 cucharadas (55 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno y envolver el exterior con varias capas de papel de aluminio para el baño María.
  2. Hacer la Base: Triturar las galletas. Mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar (si se usa). Presionar firmemente en el fondo del molde y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
  3. Preparar el Relleno: Batir el queso crema y el azúcar hasta que esté suave. Incorporar los huevos uno a uno, mezclando solo hasta que se incorporen. Añadir la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón. No sobrebatir.
  4. Hornear el Cheesecake: Verter el relleno sobre la base. Colocar el molde dentro de una fuente profunda y verter agua caliente hasta la mitad de la altura del molde (Baño María). Hornear de 60 a 75 minutos. El centro debe seguir ligeramente tembloroso.
  5. Enfriamiento Gradual: Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, sacar del baño María y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar por un mínimo de 6 horas.
  6. Preparar la Crema de Limón (Curd): En un cazo, batir el zumo, el azúcar y las yemas. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y nape la cuchara. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla poco a poco.
  7. Finalizar la Crema: Colar la crema para asegurar una textura sedosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  8. Montaje Final: Una vez que el cheesecake esté completamente frío y cuajado, extender la crema de limón sobre la superficie. Devolver a la nevera hasta el momento de servir.