Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (315g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (227g) (2 barras) de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • ½ taza (120ml) de agua helada
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de sidra de manzana (opcional, pero añade ternura)
  • 6-7 manzanas medianas (aproximadamente 1.3 kg), una mezcla de variedades ácidas y dulces como Granny Smith, Honeycrisp y Gala, peladas, sin corazón y en rodajas
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (30g) de azúcar moreno clara compacta
  • ¼ taza (30g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (5ml) de canela molida
  • ¼ cucharadita (1ml) de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de limón
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada (15ml) de leche o agua
  • Azúcar turbinado, para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal en un procesador de alimentos. Pulsa para combinar.
  2. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
  3. Añade lentamente el agua helada y el vinagre (si lo usas), pulsando hasta que la masa se una. ¡No mezcles demasiado!
  4. Divide la masa por la mitad, aplánala en discos, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
  5. En un tazón grande, combina las manzanas en rodajas, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la harina, la canela, la nuez moscada y el zumo de limón. Mezcla para cubrir uniformemente.
  6. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  7. En una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa en un círculo de 30 cm (12 pulgadas).
  8. Transfiere cuidadosamente la masa al molde para tarta. Recorta y riza los bordes.
  9. Vierte el relleno de manzana en la corteza. Espolvorea con los trozos de mantequilla.
  10. Extiende el segundo disco de masa para la corteza superior. Corta orificios o rajas en la corteza superior para permitir que escape el vapor. Alternativamente, crea una tapa enrejada.
  11. Coloca la corteza superior sobre el relleno. Recorta y riza los bordes para sellar.
  12. Pincela la corteza superior con huevo batido (si lo usas) y espolvorea con azúcar turbinado.
  13. Hornea durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F) y hornea durante otros 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Si la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio.
  14. Deja que la tarta se enfríe completamente en una rejilla antes de cortar y servir. (¡Esto es crucial! El relleno necesita tiempo para cuajar.)