Ingredientes:
- 1 ½ tazas (180g) de harina de trigo todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3 cucharadas (45ml) de grasa vegetal, fría
- 5-7 cucharadas (75-105ml) de agua helada
- 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
- ¼ taza (30g) de maicena
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas (355ml) de agua
- ½ taza (120ml) de zumo de limón fresco
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (claras en punto de nieve)
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
- ½ taza (100g) de azúcar granulada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Prepara la base: Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla y la grasa vegetal hasta que quede arenoso. Agrega el agua helada, mezcla hasta que se forme la masa. Aplana, envuelve y enfría.
- Estira y hornea la base: Estira la masa y colócala en el molde para tarta. Pica los bordes. Hornea a ciegas con pesas hasta que esté dorada. Enfría por completo.
- Prepara el relleno de limón: Bate el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola. Incorpora gradualmente el agua, el zumo de limón y las yemas de huevo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla y la ralladura de limón.
- Monta la tarta: Vierte el relleno de limón en la base enfriada.
- Prepara el merengue: Bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorpora la vainilla.
- Cubre con merengue y hornea: Extiende el merengue uniformemente sobre el relleno de limón, asegurándote de que toque la base para sellar. Hornea hasta que el merengue esté dorado.
- Enfría por completo: Deja que la tarta se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de servir. Enfría durante al menos 2 horas para cortarla más fácilmente.