Ingredientes:

  • 4 contramuslos de pollo con hueso y piel (aprox. 800g total)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas grandes, picadas finamente
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma de alta calidad
  • 1 pizca de hebras de azafrán puro
  • 1 rama de canela pequeña
  • 1 manojo de cilantro y perejil fresco
  • 1 limón encurtido (solo la cáscara en tiras)
  • 100 g de olivas verdes variedad Picholine o Manzanilla sin hueso
  • 150 ml de caldo de pollo casero bajo en sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite de oliva en la base del tajine o cocotte. Selle los contramuslos de pollo por el lado de la piel hasta que estén dorados y crujientes. Retire el pollo y reserve.
  2. En la misma grasa, añada la cebolla picada y cocine a fuego lento hasta que se caramelice ligeramente. Incorpore el ajo prensado.
  3. Añada el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y la rama de canela. Remueva brevemente para activar los aceites esenciales de las especias sin que se quemen.
  4. Regrese el pollo al tajine. Añada el caldo de pollo y el atadillo de cilantro y perejil. Tape el recipiente.
  5. Cocine a fuego muy bajo durante 60 minutos, permitiendo que el vapor condense y mantenga la jugosidad de la carne.
  6. 15 minutos antes de finalizar, incorpore las tiras de cáscara de limón encurtido y las olivas verdes. Ajuste la pimienta negra y deje reducir la salsa hasta que esté densa.