Ingredientes:

  • 1.13 kg de suadero (músculo intermedio de res)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Agua (suficiente para cubrir el suadero)
  • 24 tortillas de maíz (pequeñas, tamaño estilo callejero)
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • Gajos de lima, para servir
  • Tu salsa favorita (Verde, Roja o Chile de Árbol)
  • 1 Zanahoria, pelada y picada groseramente (opcional)
  • 1 Rama de Apio, picada groseramente (opcional)
  • 1 Chile Pasilla (rehidratado) (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el Suadero: Recorta el exceso de grasa del suadero. Córtalo en trozos más pequeños y manejables (10-15 cm).
  2. Sella el Suadero: Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella los trozos de suadero por todos los lados hasta que estén dorados. ¡Esto desarrolla el sabor!
  3. Agrega los Aromáticos: Agrega la cebolla en cuartos, el ajo machacado, las hojas de laurel, el orégano, el comino, los granos de pimienta, la sal, la zanahoria, el apio y el chile pasilla rehidratado (opcional) a la olla.
  4. Cuece a Fuego Lento el Suadero: Cubre el suadero con agua. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el suadero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. ¡Paciencia, mijo!
  5. Desmenuza el Suadero: Retira el suadero de la olla y déjalo enfriar ligeramente. Desmenuza la carne con dos tenedores. Reserva un poco del caldo (consomé).
  6. Tuesta el Suadero (Opcional): Calienta una sartén a fuego medio. Agrega un poco del caldo reservado. Agrega el suadero desmenuzado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente crujiente y dorado en algunos puntos. Esto cambia el juego.
  7. Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas en un comal o en una sartén seca hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
  8. Arma los Tacos: Coloca una generosa cantidad de suadero desmenuzado en cada tortilla. Cubre con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima. ¡A darle con ganas!
  9. Sirve Inmediatamente: Sirve los tacos calientes con tu salsa favorita.