Ingredientes:
- 500 g de langostinos pelados y desvenados
- 300 g de vieiras frescas limpias
- 200 g de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 15 ml de jugo de limón fresco
- 5 g de perejil fresco picado
- 10 g de sal marina
- 400 g de gambas cocidas y enfriadas
- 12 ostras frescas abiertas
- 300 g de pulpo cocido cortado en rodajas finas
- 200 g de ceviche de langostinos
- 100 ml de mayonesa espesa
- 30 ml de sriracha
- 100 g de alcaparras
- 2 limones cortados en cuartos
- 100 g de uvas verdes
- 150 g de crackers integrales
Instrucciones:
- Preparación de la Base Fría: Colocar una cama de hielo picado en una sección de la tabla o usar boles pequeños. Distribuir las ostras, las gambas cocidas, el pulpo y el ceviche de langostinos sobre el hielo para mantener la temperatura inferior a 4°C.
- Salteado de Alta Intensidad: Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los ajos picados y la sal marina y, una vez fragantes, incorporar las vieiras y los langostinos. Cocinar 2-3 minutos por lado hasta obtener un color dorado. Retirar del fuego y añadir el jugo de limón y el perejil.
- Montaje Estratégico: Ubicar los mariscos calientes en el centro de la tabla, alejados del hielo. Colocar la mayonesa con sriracha en los extremos. Rellenar los espacios vacíos con las uvas, las alcaparras, los cuartos de limón y las crackers integrales.