Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de jugo de maracuyá concentrado
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 lata (397g) de leche condensada
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de maracuyá concentrado (reservar 2 cucharadas)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 4 claras de huevo grandes (aproximadamente 120g)
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • Pulpa fresca de maracuyá (opcional)
  • Canela en polvo (una pizca)

Instrucciones:

  1. Combina el jugo de maracuyá, el azúcar y el agua para la base en una olla. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente y deja enfriar.
  2. Mezcla la leche condensada, el jugo de maracuyá y las yemas para el manjar en una olla. Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese. Pasa por un colador y deja enfriar.
  3. Combina el azúcar y el agua para el merengue en una olla. Cocina a fuego medio-alto hasta que el almíbar alcance 115-120°C. Bate las claras a punto de nieve y vierte el almíbar en hilo, batiendo hasta que el merengue esté firme y frío.
  4. Divide la base de maracuyá en copas. Vierte el manjar de maracuyá sobre la base. Cubre con merengue italiano. Decora con pulpa de maracuyá y/o canela. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir el Suspiro de maracuyá.