Ingredientes:

  • 900g de suadero de res, recortado del exceso de piel plateada
  • 1 cebolla amarilla grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas ligeramente y molidas groseramente
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, enteros
  • 1 cucharada de sal kosher
  • Agua o caldo de res, suficiente para cubrir la carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola
  • 1/2 taza de caldo de res (reservado de la cocción del suadero)
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de chile en polvo (Ancho es ideal)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz, calientes
  • Cilantro, finamente picado
  • Cebolla blanca, finamente picada
  • Gajos de limón
  • Salsa favorita

Instrucciones:

  1. Prepare el suadero para estofar: Recorte la piel plateada.
  2. Combine los ingredientes: Coloque el suadero, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino, los granos de pimienta y la sal en la olla holandesa.
  3. Estofe la carne: Agregue suficiente agua o caldo de res para cubrir completamente la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  4. Enfríe y desmenuce/corte en dados: Retire el suadero del caldo y déjelo enfriar un poco. Reserve aproximadamente ½ taza del líquido de cocción. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte en dados o desmenuce la carne.
  5. Caliente y cruja el suadero: Agregue aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el suadero en dados/desmenuzado, el jugo de limón, el chile en polvo y el caldo de res reservado, extienda uniformemente y deje que se dore hasta que la parte inferior se ponga crujiente y dorada. Voltee y repita.
  6. Sirva: Caliente las tortillas. Sirva el suadero en las tortillas, cubierto con cilantro, cebolla y un chorrito de limón. Ofrezca su(s) salsa(s) favorita(s) a un lado.