Ingredientes:
- kg de Suadero de Res, cortado en trozos grandes
- ml de Manteca de cerdo o aceite vegetal neutro
- cucharada sopera de Sal Gruesa o de Mar
- dientes de Ajo, ligeramente machacados
- unidades de Hoja de Laurel
- ramitas de Tomillo Fresco
- /2 pieza de Cebolla Blanca, cortada en cuartos gruesos
- ml de Jugo de Naranja Agria (o regular)
- Tortillas de Maíz
- manojo de Cilantro Fresco, finamente picado
- /2 taza de Cebolla Blanca, finamente picada (para topping)
- piezas de Limones (Limas), cortadas en cuartos
- Salsa al gusto (salsa verde cruda o salsa taquera roja)
Instrucciones:
- Secar bien los trozos de suadero. Frotar generosamente con la sal gruesa, asegurándose de cubrir todas las caras.
- Colocar una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregar la grasa/aceite. Una vez caliente (sin humear), incorporar los trozos de suadero.
- Sellar ligeramente la carne por todos lados (unos 5-7 minutos por lado) para dorar superficialmente.
- Incorporar el ajo, laurel, tomillo, cebolla y verter el jugo de naranja. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la altura de la carne.
- Reducir el fuego al mínimo posible. Tapar y cocinar lentamente (confitar) por 2.5 a 3 horas, volteando la carne cada 45 minutos. La carne debe quedar muy tierna.
- Retirar la carne de la grasa caliente y colocarla sobre una rejilla o papel absorbente para escurrir. Una vez tibia, picarla finamente o deshebrarla toscamente.
- En una sartén grande y caliente (sin grasa), saltear el suadero picado a fuego medio-alto, presionando para crear costras crujientes (achicharronado). Cocinar hasta obtener el dorado deseado.
- Calentar las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y flexibles.
- Armar los tacos: Servir el suadero crujiente sobre cada tortilla y coronar con cilantro fresco y cebolla picada. Servir inmediatamente con limones y salsa.