Ingredientes:

  • 225g de lomo de res, muy frío, recortado y finamente picado
  • 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y finamente picadas
  • 2 cucharadas de pepinillos (gherkins), finamente picados
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de salsa Tabasco (o más, al gusto)
  • 1 yema de huevo grande (use huevos pasteurizados si le preocupan los huevos crudos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Rebanadas de baguette tostadas, crostini o galletas saladas
  • Opcional: lechuga frisée para decorar
  • Opcional: una pizca de pimentón ahumado para decorar

Instrucciones:

  1. Prepare la carne de res: asegúrese de que la carne esté muy fría. Córtela en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 6 mm.
  2. Combine los ingredientes húmedos: en un tazón mediano, bata la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, la yema de huevo y el aceite de oliva.
  3. Agregue los sólidos: agregue la chalota picada, las alcaparras, los pepinillos y el perejil a los ingredientes húmedos. Mezclar bien.
  4. Incorpore la carne de res: incorpore suavemente la carne de res picada a la mezcla de salsa, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
  5. Enfríe y sirva: cubra el steak tartar y enfríe en el refrigerador durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Sirva y adorne: divida el steak tartar entre dos platos. Sirva inmediatamente con rebanadas de baguette tostadas, crostini o galletas saladas. Adorne con lechuga frisée y una pizca de pimentón ahumado, si lo desea.